Kanzuri -chilitahna

Kanzuri chilitahna on uniikki Niigatan prefektuurin alueellinen erikoisuus, jonka valmistusprosessi on hyvin erikoinen.

Kanzuri chilitahna on hyvin monipuolinen maustetahna. Sitä voidaan käyttää tuomaan aromaattisuutta ja tulisuutta keittoihin tai liemiin, se tuo lisäpotkua vihannes- tai lihapohjaisiin kastikkeisiin. Sitä voi myös käyttää marinoitaessa kanaa tai muita liharuokia sekä kasviksia ennen niiden grillaamista.

Kanzuri chilitahna on käyttövalmis, joten sitä voidaan käyttää sellaisenaan. Voit korvata wasabin sushi- ja sashimi-annoksissa Kanzuri chilitahnalla tai sekoita sitä majoneesiin saadaksesi chilimajoneesia. Kanzuri chilitahnaa voi käyttää mihin tahansa ruokalajiin tuomaan pientä tulisuutta sekä aromaattisuutta.

Kanzuri chilitahnan valmistus on osa lumisen Niigatan prefektuurin alueellista perinnehistoriaa. Siinä chilit suolataan ja preservoidaan puoleksi vuodeksi. Helmikuussa suolatut chilit levitetään lumihankeen 3-4 päiväksi ylimääräisen suolan poistamiseksi. Lumipedillä chilien tulisuus sekä kitkeryys vähenee ja samalla chileistä tulee makeampia. Seuraavana chilit jauhetaan ja sekoitetaan Kojiriisin sekä Yuzu hedelmän kanssa tahnaksi. Tahnaa fermentoidaan kolme vuotta isoissa tynnyreissä.

Kanzuri on ainoa yritys, joka tekee tätä chilitahnaa. Se on perustettu vuonna 1960 ja sen johdossa on järjestyksessä kolmas sukupolvi.